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統的廚房管理多為作坊式、流動崗,隨著廚房生產工藝要求的提高,消費者對廚房產品質量追求的升華,現代廚房崗位分工更加明確,專業化程度更高,水槽是化學實驗中常用的一種儀器,一般為圓形或者方形的大口容器,由塑料或者玻璃製成,可以盛裝一定體積的水或其他液體,在多種實驗中都可以使用。常用於排水集氣法收集不溶於水的氣體,也中古二手餐飲設備買賣可以盛裝冰鹽水用於冷凝U型管中通過的氣體,還可以用作其他實驗的水源。與之配套的硬體設施也更加先進、科學。因此,對於在讀的烹飪專業學生,以及已經從事廚房生產和管理的人員來說,了廚房設備解和掌握有關現代廚房管理的知識都是十分必要的。本書即是為滿足這種需要編寫而成的。  在編寫過程中,編者在借鑒、總結傳統廚房管理方法、經驗的基礎上,更加關注現代廚房生產運作特點。本書以適用性、操作性為編寫原則,從剖析現代廚房的生產特點入手,重點介廚房設計規劃紹了廚房的機構設置、廚房人力資源管理、廚房硬體配備和設計布局、廚房生產運作流程及其要點管理、廚房產品質量概念和質量控制方法、
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